Fasolada – grecka zupa fasolowa w mojej polsko-greckiej wersji

Grecka zupa fasolowa, czyli słynna fasolada, to absolutny klasyk kuchni greckiej i jedno z najbardziej charakterystycznych dań Hellady. Choć Grecy kochają ją w swojej tradycyjnej wersji, po niemal 30 latach życia w Grecji postanowiłam połączyć greckie smaki z odrobiną polskiej kuchni. Tak powstała moja polsko-grecka fasolada – sycąca, aromatyczna i rozgrzewająca zupa fasolowa, idealna na chłodniejsze dni. Zapraszam Cię do mojej kuchni!

Kuchnia grecka i fasolada, czyli zupa fasolowa po grecku

Kalimera! Jeśli śledzisz mój blog Grecki Świat Rity, to doskonale wiesz, że kuchnia grecka to moja miłość i codzienność od ponad ćwierć wieku. Mieszkam w Grecji już ponad 28 lat i przez ten czas nauczyłam się nie tylko greckich obyczajów, ale też tajników tutejszych gospodyń.

Dzisiaj chcę opowiedzieć Ci o daniu, bez którego Grecy nie wyobrażają sobie zimy. To fasolada, czyli tradycyjna grecka zupa fasolowa, uznawana tutaj za potrawę narodową.

Tradycyjna, grecka wersja to zupa całkowicie wegetariańska. Składa się z białej fasoli, dużej ilości oliwy z oliwek, marchewki, cebuli, pomidorów i selera. Choć jest pyszna, dla nas - przyzwyczajonych do bogatych, mięsnych polskich zup - klasyczna fasolada może wydawać się nieco zbyt delikatna, wręcz mdła.

Dlatego w mojej kuchni od lat rządzi polsko-grecka fasolada. Dodałam do niej to, co najlepsze w polskiej tradycji kulinarnej: wędzoną kiełbasę, boczek, ziemniaki oraz mnóstwo aromatycznego oregano. Efekt? Moja rodzina i greccy znajomi zajadają się nią tak, że aż im się uszy trzęsą! Dziś podzielę się z Tobą moim sprawdzonym przepisem na ten wielki, 5-litrowy gar zupy.

Domowa fasolada, czyli grecka zupa fasolowa w polsko-greckiej wersji według przepisu Rity.

– 👩‍🍳 –

Fasolada – przepis na duży garnek zupy

Ten przepis jest na duży garnek, około 5 litrów. Taka ilość wystarcza dla czteroosobowej rodziny mniej więcej na 2 dni.

Czas moczenia fasoli: minimum 8 godzin
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas gotowania: około 1,5–2 godziny
Porcje: około 8–10
Poziom trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

Składniki podstawowe

• woda – około 3 litry
• biała fasola – 500 g
• marchewka – 3 duże sztuki
• cebula – 1 duża sztuka
• czosnek – 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
• pomidory – 2 duże sztuki
• lub pomidory krojone z puszki – 1 puszka
• ziemniaki – 2 duże sztuki
• posiekana natka selera korzeniowego lub naciowego – 4 łyżki
• oliwa z oliwek – 3 łyżki
• boczek – 250 g
• kiełbasa wędzona – 200 g

Przyprawy

• liść laurowy – 2 sztuki
• ziele angielskie – 2–4 kulki
• oregano – 3 łyżki
• cukier – 1 łyżeczka
• sól – do smaku
• pieprz – do smaku
• warzywna kostka bulionowa – 1 sztuka, opcjonalnie

Do podania

• świeże pieczywo
• oliwki
• opcjonalnie feta lub ostra papryczka

Akcesoria kuchenne

• garnek o pojemności 5 litrów
• duża patelnia
• nóż
• deska do krojenia
• łyżka do mieszania

WYKONANIE: 

Jak zrobić fasoladę? Przepis krok po kroku

Krok 1. Moczenie fasoli

Fasolę zalej zimną wodą i zostaw do napęcznienia na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). 

Przed gotowaniem odcedź ją i przepłucz.

Krok 2. Gotowanie fasoli 

Odcedzoną fasolę wrzuć do garnka, zalej wodą tylko do jej przykrycia i doprowadź do wrzenia. 

Odcedź wodę i powtórz ten proces jeszcze raz. Dzięki temu zupa nie będzie powodować wzdęć.

Gdy fasola po raz drugi zacznie wrzeć w nowej wodzie, dolej około 2 litrów wody, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu.

Krok 3. Smażenie kiełbasy i boczku

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę, czosnek w plasterkach oraz pokrojone w kostkę boczek i kiełbasę. Smaż przez około 5 minut, aż wszystko pięknie się zarumieni i uwolni niesamowity aromat.

Krok 4. Łączenie składników 

Do gotującej się fasoli dodaj marchewkę pokrojoną w talarki, pomidory w kostce, koncentrat pomidorowy, cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie oraz podsmażone mięso z cebulą i czosnkiem (razem z tłuszczem ze smażenia). Jeśli chcesz, dodaj też kostkę bulionową. Gotuj na średnim ogniu przez około godzinę.

Krok 5. Ziemniaki i greckie zioła 

Gdy fasola zacznie robić się miękka, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekaną natkę selera, pieprz oraz królową greckich ziół – oregano. Gotuj do momentu, aż ziemniaki i fasola będą zupełnie miękkie.

Jak podawać fasoladę po grecku?

Fasoladę najlepiej podawać na gorąco, ze świeżym pieczywem i oliwkami. W Grecji do takich prostych, domowych zup często podaje się również fetę, oliwę z oliwek albo coś pikantnego.

Moja wersja jest bardziej sycąca, ponieważ zawiera boczek, kiełbasę i ziemniaki, dlatego spokojnie może być pełnym obiadem.

Najlepsza jest następnego dnia, kiedy smaki dobrze się połączą, a zupa stanie się jeszcze gęstsza.

– 👩‍🍳 –

Gęsta fasolada z białą fasolą, warzywami, boczkiem, kiełbasą i oregano. Przepis Rity.

Fasolada w greckiej kulturze – dlaczego to danie narodowe?

W moim Greckim Świecie Rity często piszę o tutejszej kulturze. Jedzenie dla Greków to coś więcej niż posiłek – to rytuał, czas dla rodziny i wyraz gościnności.

Fasolada wywodzi się jeszcze z czasów starożytnych (wtedy przygotowywano ją jako dar dla boga Apolla podczas festiwalu Pyanopsia). 

Współcześnie kojarzy się z domowym ciepłem. Choć Grecja kojarzy się z upalnym latem, tutejsze zimy potrafią być naprawdę chłodne i wilgotne. Wtedy w greckich domach unosi się zapach gotowanej fasoli, oliwy i oregano. To danie skromne, tanie, a jednocześnie niesamowicie pożywne.

Wypróbuj także inne greckie przepisy!

Więcej inspiracji znajdziesz w zakładce Kuchnia Grecka - pyszne przepisy i sekrety greckiej kuchni czekają! 

Kochasz słodkości? Koniecznie zajrzyj na mój blog Kreatywny Wypieki Rity. Znajdziesz tam sprawdzone przepisy na ciasta, torty i desery, które zawsze się udają! 

---

Poznaj mnie lepiej

Jeżeli chcesz być na bieżąco z tym, co u mnie słychać, zapraszam cię na mój kanał YouTube! Dzielę się tam vlogami z życia w Grecji, pokazuję piękne zakątki tego kraju i przemycam mnóstwo ciekawostek na temat greckiej kultury oraz mitologii. Jeśli chcesz poznać Grecją, której nie znajdziesz w przewodnikach, dołącz do mnie już teraz i razem odkrywajmy Grecki Świat Rity.

Jestem na:
YouTube: Grecki Świat Rity
IG: Grecki Świat Rity
FB: Grecki Świat Rity

Uwaga: W artykule mogą pojawiać się linki afiliacyjne do zaufanych partnerów (m.in. Discover Cars). Jeśli skorzystasz z ich usług przez mój link, dostanę drobną prowizję – cena dla Ciebie pozostaje bez zmian. Dzięki temu wsparciu mogę tworzyć kolejne bezpłatne treści o Grecji. Polecam tylko produkty i usługi, które sama znam i uważam za wartościowe. Dziękuję!