Galaktoboureko – tradycyjne greckie ciasto

 Galaktoboureko to jedno z najbardziej znanych greckich ciast. Chrupiące ciasto filo skrywa aksamitny krem z kaszy manny, a całość nasączona jest aromatycznym syropem cytrynowym. 

Galaktoboureko - Czym właściwie jest ta grecka legenda?

Każdy, kto choć raz spacerował uliczkami greckich miasteczek, z pewnością kojarzy ten zniewalający aromat unoszący się z lokalnych piekarni (zacharoplastio). To intensywna woń palonego masła, karmelu i cytrusów. Tak właśnie pachnie Galaktoboureko – deser, który obok Baklawy stanowi absolutny fundament greckiego cukiernictwa. Choć jego nazwa może brzmieć dla nas jak łamaniec językowy, w  rzeczywistości kryje się pod nią genialna prostota, którą bez trudu odtworzysz we własnej kuchni.

Na czym polega fenomen tego wypieku? To Mistrzowska gra tekstur, oparta na dwóch filarach: 

1. Złociste ciasto filo – wiele warstw cieniutkich płatów, które dzięki kąpieli w maśle po upieczeniu stają się niewiarygodnie chrupiące i delikatne. 
2. Bogaty krem z kaszy manny – to serce deseru. Nie jest to zwykły budyń, lecz gęsta, waniliowa masa na bazie jajek i mleka, która po ścięciu w piekarniku zyskuje aksamitna strukturę. 

Magia dzieje się jednak na samym końcu. Zarumienione ciasto, tuż po wyciągnięciu z pieca, zostaje ,,szokowo'' zalane chłodnym syropem o zapachu cytryny lub pomarańczy. To kluczowy moment – deser dosłownie wypija słodką zalewę, stając się wilgotny, soczysty i pełen aromatu, ale nie rozmoczony. 

Dlaczego Galaktoboureko skradnie twoje serce?

Wielu turystów kojarzy greckie słodycze głównie z ociekającą miodem i orzechami Baklavą. Galaktoboureko jest jednak zupełnie inne – łagodniejsze, bardziej mleczne i kremowe. To idealna propozycja dla tych, dla których Baklava bywa zbyt słodka. Co ciekawe, ten deser ma dwa oblicza: na ciepło krem rozpływa się w ustach, a po schłodzeniu w lodówce staje się idealnym, orzeźwiającym ciastem do mocnej kawy (ellinikos kafes). 

Chcesz wiedzieć, jak uzyskać idealnie gładki krem i chrupiące filo? Zapraszam do mojej greckiej kuchni po szczegóły. 

Przepis na Galaktoboureko

SKŁADNIKI:

Syrop:

• Cukier (800 g) 
• woda (500 ml) 
• 1 laska cynamonu 
• skórka otarta z jednej cytryny 
• miód (75 g) 

Krem:

• 4 jajka 
• cukier (200 g) 
• śmietanka kremówka 36% (500 ml) 
• mleko 3, 2% (500 ml) 
• szczypta soli 
• ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) 
• kasza manna lub semolina (170 g) 
• masło (100 g) 

Dodatkowo:

• ciasto filo (450 g) 
• masło (220 g) 

Przybory:

• foremka 25x35 cm 
• garnek 
• szpatułka 
• trzepaczka 
• mikser 

WYKONANIE: 

Zobacz krok po kroku jak wykonać Galaktoboureko - oryginalny grecki przepis

Krok 1. Syrop cytrusowy

1. Do garnka wsyp 800 g cukru, dodaj laską cynamonu, skórkę startą z jednej cytryny, 75 g miodu oraz wlej 500 ml wody. 
2. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop. Nie doprowadzaj do wrzenia. 
3. Odstaw do całkowitego wystudzenia 

Krok 2. Krem mleczny

1. Do misy miksera wbij 4 średniej wielkości jajka. Dodaj 100 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach  przez około 5 min, aż powstanie jasna i puszyste masa. Gotową pianę z jajek i cukru przelej do miski i odstaw na chwilę.
2. Do garnka wlej 500 ml śmietanki kremówki 36%, 500 ml mleka 3,5%, szczyptę soli oraz jedną łyżeczkę ekstraktu waniliowego (u mnie wanilia w proszku). Postaw na kuchence i podgrzewaj, aż składniki zaczną się gotować. Gdy pojawia się pierwsze bąbelki, stopniowo dodawaj 170 g drobnej kaszy manny, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu przez 4 min, aż krem zgęstnieje. Mieszaj nieustannie, aby uniknąć gródek i przypalenia kremu. 
3. Następnie do kremu dodaj 220 g miękkiego masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 

Krok 3. Składanie ciasta

1. 220 g masła rozpuść w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka dokładnie wysmaruj masłem całą foremkę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm. Nie żałuj masła.
2. Na wysmarowaną masłem formę wyłóż pierwszy arkusz ciasta filo i dokładnie skrop go masłem, nie dotykając bezbezpośrednio arkusza. Powtórz tę czynność z pozostałymi pięcioma arkuszami. Delikatnie dociśnij ciasto do dna foremki, uważając by nie naciskać zbyt mocno. 
3. Następnie ostrożnie przelej mleczny krem do foremki i wygładź jego powierzchnię. 
4. Ciasto filo, które wystaje poza krawędź foremki, delikatnie złóż do środka – nie musi być idealnie równo. Zawijaj po jednym arkuszu, smarując każdy roztopionym masłem. Gdy ciasto zostanie zawinięte do środka, połóż na wierzchu dwa arkusze ciasta filo, skrop masłem, następnie kolejne dwa arkusze i znów masło. Powtórz z ostatnimi 2 arkuszami i masłem. Na koniec zawiń ciasto do środka foremki i posmaruj pozostałym masłem. 

Krok 4. Pieczenie 

1. Zanim włożyć ciasto do piekarnika, natnij je na 10 -12 kawałków. Najlepiej zrobić to teraz, ponieważ po upieczeniu krojenie będzie znacznie trudniejsze. 
2. Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika. Piecz w trybie termoobiegu w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny. Alternatywnie użyj funkcji grzania góra-dół bez termoobiegu, ustawiając temperaturę na 180°C i piecz przez około 1 h i 40 min, aż wierzch nabierze złocistego koloru. 
3. Po upieczeniu od razu wyciągnij z piekarnika. 

Krok 5.  Syrop cytrusowy

1. Zimny syrop wylej na gorące ciasto, razem z laską cynamonu. Nie martw się, że syropu jest dużo - ciasto samo go wchłonie. Tak ma być. Musi dosłownie pływać w tym syropie. Pamiętaj, aby wlać zimny syrop na gorące ciasto - to właśnie wtedy ciasto wchłania syrop, nadając Galaktoboureko charakterystyczną wilgotność i słodycz, która nie jest przytłaczająca. 
2. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. 

Smacznego!

---

Wypróbuj także inne greckie przepisy!

Jeśli lubisz tradycyjne greckie wypieki, sprawdź mój przepis na ciasto Fanouropita - kultowy deser związany z tradycją św. Fanouriosa, lub na ciasto pomarańczowe z czekoladą, które jest bez jajek, mleka, masła i można je przygotować bez użycia miksera. 

Więcej inspiracji znajdziesz w zakładce kuchnia Grecka - pyszne przepisy i sekrety greckiej kuchni czekają! 

Kochasz słodkości? Koniecznie zajrzyj na mój blog Kreatywny wypieki Rity. Znajdziesz tam sprawdzone przepisy na ciasta torty i desery które zawsze się udają! 

Poznaj mnie lepiej

Jeżeli chcesz być na bieżąco z tym, co u mnie słychać, zapraszam cię na mój kanał YouTube! Dzielę się tam vlogami z życia w Grecji, pokazuję piękne zakątki tego kraju i przemycam mnóstwo ciekawostek na temat greckiej kultury oraz mitologii. Jeśli chcesz poznać Grecją, której nie znajdziesz w przewodnikach, dołącz do mnie już teraz i razem odkrywaj my Grecki Świat Rity.

Jestem na:
YouTube: Grecki Świat Rity
IG: Grecki Świat Rity
FB: Grecki Świat Rity

---